harmonizar

Os segredos de harmonizar

Os segredos de harmonizar

Por Gustavo Jazra Quando um alimento encosta nas papilas gustativas, elas se adaptam a suas características – açúcar, acidez, sal, temperatura. Mas nem sempre esse efeito precisa ser desagradável. Muitas vezes, pelo contrário, acabam potencializando sabores ou criando outros novos. É essa a arte de harmonizar: obter vantagens ao combinar sabores. A harmonização mais básica é feita por semelhança. ... »